Точила та мусати

Мусат вирівнює кромку леза, яка загнулася під час роботи, і повертає ножу гостроту за кілька рухів. Точило знімає метал і формує нову кромку, коли правки вже не вистачає. Гострий ніж безпечніший за тупий: він не зісковзує з продукту й не вимагає зусилля.

Як вибрати точило або мусат

Для кухні потрібні обидва. Довжина мусата має бути не меншою за лезо найдовшого ножа: для шеф-ножа 20-25 см беруть мусат 25-30 см. Сталевий мусат із насічкою підходить для щоденної правки, керамічний або гладкий дає делікатнішу роботу й годиться для твердої сталі.

Алмазне покриття швидко справляється навіть із твердою сталлю й сколами, кераміка дає тоншу доводку. Для туристичних і рибальських ножів зручні кишенькові точила з двома зернистостями: грубою виправляють пошкоджену кромку, дрібною доводять до гостроти. Точилки з фіксованим кутом підійдуть тим, хто не хоче вчитися тримати кут вручну. Для хвилястих (серейторних) лез потрібне точило з конусним або округлим стрижнем.

Часті питання

Як користуватися мусатом?

Тримайте ніж під кутом 15-20 градусів до мусата й проводьте лезом від п'ятки до кінчика по черзі з обох боків, 5-10 разів, без натиску.

Чим мусат відрізняється від точила?

Мусат править наявну кромку майже без зняття металу, точило знімає метал і створює нову кромку.

Під яким кутом точити ніж?

Кухонні й філейні ножі зазвичай точать під 15-20 градусів на кожен бік, туристичні й мисливські під 20-25: кромка трохи грубша, зате довше витримує роботу з деревом.